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Polpette di Angus alla pizzaiola con focaccia integrale ai 5 cereali

Strudel di sfoglia ripieno di prosciutto di Praga, salsicce e mozzarella

Tagliere del Norcino, salumi e formaggi con torta al testo e focaccia

Fagioli neri con salsicce alla messicana e torta al testo

Coccio di paté alla perugina servito tiepido con pane casereccio

Tartare dell’Orso, 125g di manzo scelto con tuorlo d’uovo pastorizzato al pepe nero, scaglie di grana, tartufo e focaccia croccante

Crostoni caldi alla mozzarella con salsicce e prosciutto crudo

Camembert al forno con miele, noci, frutti rossi e pane casereccio

Polenta gratinata con cavolo viola cappuccio e pecorino fuso

Uova strapazzate ai porcini con erba cipollina e pepe nero

Tortino ai funghi porcini con crema di parmigiano al tartufo

Spiedo dell’Orso: 2x150g di carne mista finemente tritata e speziata, cotta alla griglia, con wrap di mais, guacamole e insalata

Tikka Masala di pollo, bocconcini di petto marinati al lime e spezie, serviti con salsa Tandoori allo yogurt e Pita croccante 

Carpaccio di vitello cotto a bassa temperatura, salsa Chimichurri, cotto e crudo di funghi, scaglie di grana e aceto di lamponi

Ribs dell’Orso, tenere e succulente costine di maiale cotte a bassa temperatura con salsa BBQ e patate arrosto

Pulled pork Burger leggermente affumicato, con pane nero al carbone, coleslaw, cipolle croccanti, cheddar fuso e patate al forno

Pastrami Burrito, manzo scelto cotto a bassa temperatura avvolto in tortilla, farcito con Camembert, fagioli piccanti, lattuga e coleslaw 

Tagliatelle al ragù bianco di vitello con salvia, pepe agrumato e grana

Maccheroncini “Il Palombaio” alla Norcina con tartufo e pepe nero

Strangozzi al ragù di cervo* e pecorino di fossa

Tagliere di polenta
con crema di pecorino al tartufo e funghi
oppure – con ragù di cinghiale e parmigiano

Strangozzi cacio e pepe con guanciale croccante e tartufo

Fettuccine al ragù di cinghiale marinato con ginepro e alloro

Risotto alle castagne con radicchio, miele e Camembert (min. 2 porz.)

Gnocchi crema di zucca e parmigiano, tartare di porcini e cipolla chips

Tagliolini al tartufo fresco (secondo disponibilità) 

Gnocchetti al Sagrantino con provola affumicata 

 Piccata di Angus al sale grosso con rosmarino, patate e insalata

Orso Burger, 250g di Angus scelto, panino classico, cheddar fuso, bacon, cipolla chips, pomodoro, insalata, salsa e patate arrosto

Cinghiale alla cacciatora con torta al testo

Stinco di maiale alla birra con patate al cartoccio e burro alle erbe

Gulasch di cervo con frutti rossi e polenta gratinata

Maialino al forno con crema di Parmigiano ai porcini e patate arrosto

Agnello “ubriaco” con torta al testo ed erba campagnola 

Spiedini di petto di pollo* alla griglia, cavolo saltato e salsa yogurt

Tagliata di vitello al radicchio con noci, arance, grana e balsamico

Tagliata di vitello con cipolla rossa caramellata e guanciale croccante

Tagliata di vitello al rosmarino con patate al forno

Insalata di finocchi, arance e radicchio con noci, grana e balsamico

Verza saltata aglio, olio e peperoncino

Erba* campagnola all’agro con olio e limone

Patate al cartoccio con salsa verde al prezzemolo

Cavolo viola cappuccio saltato in padella

Zuppa di lenticchie, patate lesse e verza con crostini al rosmarino

Vellutata di zucca* con focaccia, semi tostati e scaglie di grana

Passatella di ceci al rosmarino e pane bruscato alla paprika

Zuppa contadina di legumi e cereali con crostini al rosmarino

Bavarese al pistacchio con granella di Oreo e glassa Rocher

Tartelletta con mousse di cioccolato al Baileys e crumble di nocciole

Soffice al cioccolato* con crema di albicocche e pistacchio

Cheesecake ai mirtilli

Cremoso al fondente con gelée ai frutti rossi e crumble di nocciole

Strudel di sfoglia con mele, noci, cannella e crema alla vaniglia

Pannacotta ai frutti di bosco, caramello o cioccolato

Tozzetti tradizionali alle mandorle con vin Santo

Tozzetti di Nocciole, cacao e mirtilli rossi con Sagrantino passito