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Polpette di Angus alla pizzaiola con focaccia integrale ai 5 cereali

Strudel di sfoglia ripieno di prosciutto di Praga, salsicce e mozzarella

Tagliere del Norcino, 5 tagli di salumi locali, torta al testo e focaccia

Fagioli neri con salsicce alla messicana leggermente piccanti

Coccio di paté alla perugina servito tiepido con pane casereccio

Tartare dell’Orso, 125g di manzo scelto con tuorlo d’uovo pastorizzato al pepe nero, scaglie di grana, tartufo e focaccia croccante

Crostoni caldi alla mozzarella con salsicce e prosciutto crudo

Parmigiana di cipolle rosse di Cannara cotte al forno

Polenta gratinata con cavolo viola cappuccio e pecorino fuso

Uova strapazzate ai porcini con erba cipollina e focaccia

Tortino ai funghi porcini con crema di parmigiano al tartufo

Tagliere di polenta con crema di pecorino al tartufo e funghi o con ragù di cinghiale e parmigiano

Ribs dell’Orso, tenere e succulente costine di maiale cotte a bassa temperatura con salsa BBQ e patate arrosto

Pulled pork Burger servito con pane fatto in casa, coleslaw, cipolle croccanti, cheddar fuso e patate al forno

Zuppa di lenticchie, verza e patate con crostini al rosmarino

Vellutata di zucca con focaccia semi tostati e scaglie di grana

Passatella di ceci al rosmarino e pane bruscato alla paprika

Cremosa di funghi con porcini, sfoglie di carasau ed erba cipollina

Zuppa contadina di legumi e cereali con focaccia al rosmarino

Tagliatelle al ragù bianco di vitello con salvia, pepe agrumato e grana

Maccheroncini “Il Palombaio” alla Norcina con tartufo e pepe nero

Strangozzi al ragù bianco di cervo con scagli di pecorino di fossa

 Gnocchetti al sagrantino con pancetta e provola affumicate

Strangozzi cacio e pepe con guanciale croccante e tartufo

Fettuccine al ragù di cinghiale marinato con ginepro e alloro

Risotto alle castagne con radicchio, miele e parmigiano (min. 2 porz.)

Mezze maniche integrali con crema di porcini, zucca gialla e pecorino

Cappellacci all’arancia con bufala crema al parmigiano, e mandorle

Fettuccine al sottobosco, con funghi di stagione e crema di tartufo

 Piccata di Angus al sale grosso con rosmarino, patate e insalata

Hamburger dell’Orso, 250g di Angus scelto, cheddar fuso, salsa burger, bacon e cipolla croccanti, patate e insalata mista

Cinghiale alla cacciatora con torta al testo

Stinco di maiale alla birra con patate al cartoccio

Gulasch di cervo ai mirtilli con polenta gratinata

Maialino al forno con crema di pecorino al tartufo e spinaci all’agro

Tacchinella alla ghiotta con olive, salvia e torta al testo

Tagliata di petto di pollo con radicchio grigliato e balsamico

Tagliata di vitello al radicchio con noci, arance, grana e balsamico

Tagliata di vitello con cipolla rossa caramellata e guanciale croccante

Tagliata di vitello al rosmarino con patate al forno

Insalata di finocchi, arance e radicchio con noci, grana e balsamico

Verza stufata al vapore aglio e peperoncino

Erba campagnola all’agro con olio e limone

Patate al cartoccio con salsa verde al prezzemolo

Cavolo viola cappuccio saltato

Bavarese al cioccolato bianco, cuore di lamponi e glassa Rocher

Tartelletta con pralinato agli arachidi e mousse al cioccolato

Soffice al cioccolato* con crema di albicocche e pistacchio

Cheesecake ai fichi o ai mirtilli

Crema di riso al pistacchio con uva passa e marsala

Strudel di sfoglia con mele, noci, cannella e crema alla vaniglia

Pannacotta ai frutti di bosco, caramello o cioccolato